Como preparar un buen ceviche peruano de pescado!

Hoy hablaremos  del  Ceviche (Seviche, ceviche o cebiche) Peruano , revisaremos un poco de su historia y la preparación de de este plato bandera mas conocido a nivel mundial y del cual nos sentimos orgullosos.

Introducción

Datos sobre el Plato:

Ingredientes :

• 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
• 1 a 2  cebolla morada(recomendado)  cortada en juliana
• 1 ají limo o  ají chili para los que viven fuera del Perú
• 15-20 limones
• 1 o 2 camotes
• 1 choclo hervido o maíz tostado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación  :

1. Primero cortamos la cebolla cebolla por la mitad, luego quitamos la primera capa para poder hacer cortes delgados largos, y repetimos de la misma manera con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla pasamos a lavarla para quitarle el amargor.
2. Como segundo paso extraemos el zumo de los limones en un recipiente. debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo totalmente secos. Para conseguir un buen sabor debemos exprimir los limones regularmente ya que si pretendemos quitarle todo el zumo acabaremos malogrando con el ácido que desprende la cascara de manera que podemos malograr el sabor del ceviche preparar.
3. Después ,cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible.Cortar los trozos del tamaño preferido. Recomendamos un tamaño regular de 2cm x 2cm aproximadamente.
   Preparamos el ají limo,cortando las 2 puntas para luego pasar a partir el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas .Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas.
4. De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo al gusto. Ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante unos minutos para que el pescado se impregne de  los ingredientes.
5. Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
6. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cubierto, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Tomar en cuenta que debemos probar la sazón para poder corregir el sabor si fuere necesario ( sal,pimienta o  algo de ají).
7. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo del limón. ¿Cuál es el tiempo recomendable? Hay personas que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato,para otros prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien, esto depende del gusto de la persona.
8. Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga.